곡류는 왕겨, 외피, 배유, 배아로 이루어져 있습니다. 전곡류는 곡물에서 식용이 불가능한 왕겨를 제외하고 식용이 가능한 외피, 배유, 배아 세 가지 부분을 모두 보유하고 있는 곡물을 말합니다. 우리가 잘 알고 있는 전곡류의 종류로는 보리, 메밀, 옥수수, 수수, 기장, 귀리, 통밀, 현미 등이 있습니다. 전곡류를 도정하면 단백질이 약 25%가 감소되고 약 17여 가지의 영양 성분이 손실되기 때문에 전곡류는 정제된 곡류에 비해 더 많은 단백질, 섬유소, 비타민과 무기질을 함유하고 있어 건강에 매우 유익합니다.

 

현미

현미는 백미와 비슷한 당질함량을 가지고 있으나 쌀눈, 쌀겨를 포함하고 있어 망간, 셀레늄, 마그네슘, 인 등의 무기질과 비타민 B군, 식이 섬유질의 함량이 높습니다. 또한 항산화제로 작용하는 페놀, 리그난 등의 생리활성물질이 풍부하게 들어있어 심혈관계 질환, 당뇨, 비만, 고혈압 등의 만성질환 및 암 예방에 도움이 됩니다.

귀리(오트)

귀리는 전분이 비교적 적고 단백질, 비타민 B군이 풍부하고 아연, 철분, 인, 셀레늄 등의 무기질 함량이 높습니다.그리고 수용성 섬유질인 β-글루칸을 다량 함유하고 있어 혈중 콜레스테롤을 낮추고 관상동맥질환의 위험을 감소시키는데 효과가 있습니다. 또한 혈당이 빠르게 상승하는 것을 지연시켜 인슐린의 과도한 분비를 억제하므로 혈당관리에 도움이 됩니다.

통밀(빵)

통밀은 비타민, 망간, 셀레늄, 구리 등의 무기질 함량이 높고, 리그난과 같은 생리활성물질이 풍부하게 들어있습니다. 또한 통밀과 같은 전곡류는 정제된 흰 밀가루보다 식이섬유소가 풍부하여 심혈관계 질환, 만성질환 및 암 예방에 도움이 됩니다.

보리

보리에는 단백질, 지방, 식이섬유소, 비타민B₁, 비타민C, 비타민E 등이 풍부합니다. 보리의 생리활성기능이 이슈화되면서 생활 속에서 보리를 활용해 만든 각종 가공식품을 쉽게 접할 수 있습니다. 보리의 수용성 식이섬유소인 ‘β-글루칸’은 대장에서 담즙과 결합하여 몸 밖으로 배설되어 혈액 속의 지질 수치를 낮추어 혈당 조절에 도움을 줍니다. 보리만 넣은 밥은 거친 질감 때문에 먹기에 어려움이 있으므로 밥을 지을 때 쌀에 보리쌀 30% 정도 혼식을 하는 것이 좋습니다.