삼성서울병원

이번 호에서는 지난 호에 이어 당뇨인을 위한 암 예방 식사요법 두 번째 시간입니다. 지난 호에서는 발암촉진 식사요인에 대해 설명하였는데요, 이번 호에서는 발암 억제 식사요인에 대해 정리하는 마지막 시간이 되겠습니다.

암 예방을 위한 식사요법

<발암 억제 식사요인>

1) 채소와 과일

채소와 과일에는 생화학적 활성물질인 "파이토케미컬(phytochemichals)이 있어 항산화 효과와 발암물질을 억제하는 효과가 있습니다. 또한 섬유소가 풍부하여 대장암과 식도암의 발생위험을 감소시킵니다.
국민건강영양조사에 의하면 김치가 우리나라의 평균 채소섭취량의 약 40%를 차지하여 채소섭취량으로만 보면 부족한 실정입니다. 김치의 유산균 및 다양한 영양소도 많으나, 염분함량이 높아 혈관질환에 좋지 않으므로 다양한 색을 가진 신선한 채소를 골고루 섭취함으로써 파이토케미컬의 효과를 최대한 이용하는 것이 좋습니다.

- 다양한 색의 채소와 과일을 섭취합니다.

• 빨간색 : 안토시안, 라이코펜
• 노란색 : 카로티노이드, 베타카로틴
• 초록색 : 인돌, 루테인, 이소플라본
• 보라색 : 안토시아닌, 폴리페놀
• 흰색 : 알릴, 알릴 황화합물

- 1일 섬유소를 권장량(20~35g)만큼 섭취합니다. : 잡곡밥 + 매끼 채소찬2접시 이상 + 과일 1~2회 섭취

2) 우유 및 유제품 섭취

우유 및 유제품은 배변작용을 원활하게 하여 직장, 대장암의 위험을 감소시키는 영향이 있고, 발암물질 제거효과가 있습니다. 따라서 1일 1~2잔 정도를 권장하며, 당뇨인의 이상지질혈증을 감안하여 저지방 유제품을 권장합니다.(저지방 우유, 저지방 요플레) 단 요플레 섭취 시 탄수화물 양이 11g이상이 되는 것은 주의를 요합니다.(과일 맛의 경우 당질량(탄수화물양) 증가로 혈당상승의 원인이 됩니다.)

3) 콩류섭취

콩에 함유된 이소플라본과 같은 파이토케미컬(phytochemical)의 작용 및 발효식품인 된장,청국장에 발암억제 효과가 있습니다.
그러나 과다섭취 시 단백질 섭취 과다로 이어져 다음 끼니의 공복혈당 상승에 영향을 주므로 1끼에 1~2교환단위(콩: 20~40g(1.5~3큰술))의 섭취량이 적당합니다.

4) 견과류 섭취

견과류에는 불포화지방산 및 비타민A, E 등이 항암 및 노화예방에 도움이 됩니다. 1일 섭취 권장량은 20~30g으로 1~2수저 정도 매일 섭취 할 경우 혈당상승에 직접적인 영향을 미치지 않는 수준이므로 간식으로 권장됩니다.