[궁금한 식품이야기 ] 알콩달콩 내 건강, 콩 알고 콩 먹기!
![알콩달콩 내 건강, 콩 알고 콩 먹기!](/upload/editor/images/01(147).jpg)
![실생활 속 콩 챙기기 콩 현명하게 먹는 팁](/upload/editor/images/02(142).jpg)
![젓가락으로 집은 완두콩](/upload/editor/images/03(166).jpg)
![tip1](/upload/editor/images/04(131).jpg)
보관해둔 콩을 손질할 때는 먼저 넓은 쟁반에 콩을 펼친 후, 벌레가 먹은 콩이나 변질이 의심되는 콩을 골라내고 젖은 행주로 문지르거나 흐르는 물에 깨끗하게 씻어야 합니다.
![tip2](/upload/editor/images/05(123).jpg)
조리 전 물에 담가 불리는 경우 수용성 영양소들이 다량 녹아나오므로 콩을 불린 물도 요리에 사용하는 것이 좋으며, 영양 손실을 줄이기 위해 장시간 물에 담가두지 말아야 합니다.
![tip3](/upload/editor/images/06(120).jpg)
콩은 날 것으로 섭취하면 거의 소화가 안되지만 익혀서 섭취하면 소화·흡수율은 65% 이상으로 증가되고 콩 제품인 두부, 된장은 80%로 더욱 증가합니다.
![tip4](/upload/editor/images/07(120).jpg)
콩을 구매할 때 수입산은 껍질이 두껍고, 거칠며 겉면의 윤기가 적습니다. 가로로 잘린 낱알이 섞여 있으며 낱알의 굵기가 고릅니다. 국산 콩은 껍질이 얇고 깨끗하며, 윤기가 많이 나고 굵기가 고르지 않은 편입니다.
![tip5](/upload/editor/images/08(82).jpg)
![콩과 함께 먹어볼까요? 콩과 찰떡궁합 자랑하는 식품](/upload/editor/images/09(84).jpg)
![콩과 쌀](/upload/editor/images/10(72).jpg)
콩과 쌀
쌀에는 필수아미노산인 리신이 적고 메티오닌은 많은 편입니다. 이에 비해 콩에는 리신은 많지만 메티오닌이 적어서 콩밥으로 먹으면 부족한 아미노산을 보충해주는 효과가 있습니다.
![콩과 다시마](/upload/editor/images/11(63).jpg)
콩과 다시마
콩에 함유된 사포닌은 항암 효과와 과산화 지방을 막아주는 성분이지만 체내에 들어오면 요오드를 몸 밖으로 배출하는 단점이 있습니다. 부족하기 쉬운 요오드와 균형을 맞추기 위해서는 콩을 먹을 때 다시마와 함께 먹으면 좋습니다.
![된장과 부추](/upload/editor/images/12(37).jpg)
된장과 부추
된장은 콩을 발효시켜 만든 것으로 소화 흡수가 아주 잘됩니다. 하지만, 나트륨 함량이 너무 높고 비타민 A와 C가 부족합니다. 이런 점을 보완할 수 있는 부추를 넣고 끓이면 칼륨이 나트륨의 균형을 조절해주고 부족한 비타민도 함께 공급해 줄 수 있습니다.
![콩으로 창조하는 건강한 맛! 최고의 단백질 콩, 맛있게 활용하기](/upload/editor/images/13(28).jpg)
![레시피 1. 고소든든 두부커리(2인분)](/upload/editor/images/14(14).jpg)
![Tip1 커리에 함유된 커큐민이라는 노란 색소는 향산화 및 항암의 기능이 있습니다. 두부는 부드러운 질감과 소화, 흡수율이 높은 양질의 단백질을 제공합니다. 쇠고기와 돼지고기 등의 동물성단백질이 아닌 식물성단백질인 두부와 콩을 활용하여 영양뿐만 아니라 더욱 깔끔하고 고소한 맛을 낼 수 있습니다. 코코넛밀크를 준비하기 어려울 경우 우유 혹은 두유로 대체해서 고소한 풍미를 낼 수 있습니다.](/upload/editor/images/15(31).jpg)
카레가루 2봉지(2인분), 두부 1 /2모, 껍질콩 2큰술, 완두 콩 1큰술, 다진 양파 1/2개, 코코넛 밀크 50cc, 호박 1/4개, 옥수수콘 1큰술, 당근 1/5개, 양송이 2개
■ 만드는 법
① 카레가루를 코코넛밀크에 잘 풀어줍니다. ② 재료는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 2x2cm크기로 자릅니다. ③ 두부는 물기를 제거하고 2x2cm로 준비합니다. ④ 껍질콩은 반으로 썰고, 완두콩은 불려서 삶아 물기를 제거합니다. ⑤ 냄비에 식용유를 두르고 양파를 볶다가 카레가루를 푼 코코넛밀크 50g을 부어 볶습니다. ⑥ 카레가 끓기 시작하면 재료를 넣어 10분 더 끓인 뒤 두부를 넣어 5분 끓인 후 완두콩을 넣습니다.
![레시피2. 동그르르 콩버섯전](/upload/editor/images/16(9).jpg)
■ 재료 (1인분)
대두 1/2컵, 검은 콩 1/2컵, 표고버섯 4개, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 풋고추, 홍고추 각1/2개, 밀가루 10큰술, 달걀 3개, 후추 약간, 소금 약간, 간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 설탕, 깨 1/2큰술
■ 만드는 법
① 노란콩과 검은콩은 깨끗이 씻어 하룻밤(최소 6시간) 불린 뒤 불린 물과 함께 1:1 비율로 믹서기에 넣어 곱게 갈아줍니다. ② 불린 표고버섯은 물기를 짜서 굵게 다진 후 양념(간장 1큰술, 설탕 약간, 다진마늘 1/2큰술, 후추 약간, 깨소금 1/2큰술)에 골고루 버무립니다. ③ 당근, 양파, 풋고추는 표고버섯 크기로 잘게 다집니다. 홍고추는 동그랗고 얇게 썰어 놓습니다. ④ 곱게간 콩에 준비한 버섯, 채소를 잘 섞고 밀가루 10큰술을 넣어 반죽한 후 동글 납작하게 빚어 달걀 푼 물에 옷을 입힙니다. ⑤ 팬에 포도씨유를 두르고 달걀 물 입은 콩버섯전에 홍고추를 얹어 노릇하게 지집니다.