지방은 우리 몸에 에너지를 제공하고 지용성 비타민(비타민 A, D, E, K)의 흡수를 도와주며 정상적인 성장에 필요하기 때문에 적당한 양을 섭취하는 것이 중요합니다. 하지만 2001년도의열량 대비 지방 섭취비율이 18.9%(41.6g/1,976kcal)에서 2005년에는 20.3%(46.0g/2,016kcal)로 점점 증가하고 있어 우리나라 국민들의 지방 과량 섭취에 대한 주의가 필요합니다.


 

 

과다한 지방섭취,,, 언제 터질지 모르는 질병 시한폭탄
지방을 필요 이상으로 섭취할 경우 체지방으로 쌓여 비만을 야기합니다. 또한 지방과 콜레스테롤을 과량 섭취하면 혈관 벽에 콜레스테롤이 축적되고 혈액이 원활하게 운반되지 못하여 심장병, 심근경색, 심부전, 뇌출혈 등의 심혈관계 질환의 위험도가 증가합니다. 특히, 지방 중에서 포화지방산 및 트랜스지방산의 섭취량이 증가할수록 혈액 중에 특히 나쁜 콜레스테롤(LDL)이 증가하여 뇌?심혈관계 질환의 발병률이 더욱 증가하는 것으로 밝혀졌습니다.

조금의 지방도 손사래 치는 당신,,, 부족한 지방 섭취도 위험
지방의 결핍증은 지방 섭취가 부족할 때 또는 지방흡수가 불량한 환자에게서 나타납니다. 지방이 결핍되었을 때는 성장이 지연되고 피부염 등이 발생할 수 있습니다. 체내에서 합성하지 못해 반드시 식사로 섭취해야 하는 필수지방산인 리놀레산(오메가-6)이 부족할 시 영아는 성장부진과 피부염, 소아는 신경장애가 발생할 수 있습니다. 또한 DHA(오메가-3)가 부족할 시 두뇌발달, 시력저하, 근육 약화, 감각기능 이상이 나타날 수 있습니다. 더불어 장기간의 지방산이 결핍될 때는 동맥경화와 염증 관련 질환을 예방하는 물질의 합성이 저하되어 이러한 질환의 발병률이 증가합니다.


 

 

지방은 동물성인 버터, 육류의 지방과 식물성인 콩기름, 올리브유, 들기름 등 유지류와 그 밖에 어패류, 견과류, 우유 및 유제품에 많이 함유되어 있습니다. 따라서 지방 함량이 높은 식품을 섭취할 때 주의가 필요하며 지방을 적당히 섭취하는 방법을 알아봅시다.


 

 

 

지방은 총 섭취 열량의 15~25%을 섭취하도록 권장되며 식사를 계획하고 음식을 조리할 때 일일 권장되는 기름 사용량은 4~6작은 술입니다. 그렇다면 적당량의 지방 섭취를 위해 올바르게 식품을 선택하고 적정량의 기름을 사용한 하루 식단(2000kcal기준)의 예시를 살펴봅시다. 아침에는 미역국의 소고기를 볶을 때, 두부를 구울 때, 콩나물을 무칠 때 기름을 2~3작은 술 사용하고 점심에는 취나물을 볶고 들깨(들깨 8g = 기름 1작은 술)를 넣어 기름 2작은 술을 사용합니다.특히, 들깨, 참깨, 아몬드 등 견과류는 기름 함량이 높으므로 이러한 식품을 포함했을 때는 음식에 사용하는 기름의 양을 조절해야 합니다. 저녁에는 북엇국에 북어를 볶을 때 기름 1작은 술을 사용합니다. 즉,껍질을 제거한 가금류, 어류, 살코기, 저지방 우유 등 지방 함량이 적은 식품을 선택하고, 하루 2~3회 채소 무침이나 볶음요리를 섭취한다면 적정량의 지방을 섭취할 수 있습니다.

다음시간에는 <제 2탄 지방, 무엇을 섭취하느냐 그것이 문제로다!>가 소개됩니다.